<跟著食譜做。蛋糕>焦糖蘋果蛋糕

食譜來源：手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方

當初會買這本書，第一次去「手繹」上課時發現他們出了這本書，自己挑了一些裡面的食譜來做，但時常失敗，後來就又有再去上幾堂課，加上自己看了更多的食譜及做了更多，慢慢發現這本書其實適合「已經有做過經驗」的人使用，連這次做的「焦糖蘋果蛋糕」差一點要失敗，如果是剛開始學習的我，可能就會把蛋糊丟掉，後來做了一些補救，還好蛋糕有成功，老爺還覺得好吃。

焦糖蘋果蛋糕，分為2部份

• 焦糖蘋果


• 煮焦糖

中小火：這是一開始還沒煮的狀態

周圍開始變褐色

全部變褐色時，把蘋果放進去

有部份蘋果已經開始變透明（白白的就是還沒變）

煮好時，蘋果會變成透明的

• 蛋糕
• 尺寸：原食譜是六寸，兩個人吃六寸還是有點困難度，所以我改為2個4寸

Jamie Oliver的4寸模，一組4個，這次只有用兩個

•  材料：奶油、糖、麵粉&泡打粉、蛋&牛奶混合在一起（食譜內是蛋和牛奶分開）

• 打發奶油

一開始是偏黃的奶油

加入糖後，開始打發會變得越來越白

打的痕跡也會很明顯

•  開始加入蛋和牛奶的混合液：這其實是算水份比較多的蛋糕，如果一開始就將水份混合在一起，加入奶油要「非常」小心，很容易就變成油水分離。（原食譜是在最後才加）

在混合時，只倒一點

打混合

油水分離，會長的很像蛋花湯 

加一點過篩麵份來救，用刮刀攪伴均勻

•  加入粉類（麵粉&泡打粉）：記得過篩

一個好的麵糊會閃閃動人

•  平均分裝在兩個小模裡

• 組合：將焦糖蘋果放置在蛋糕上，蘋果可以重疊，放進烤箱 

• 出爐：放置10分鐘冷卻後再脫模 

完成！