食譜來源：果醬女王 Lemons de confitures Christine Ferber
書籍摘要：後補
上次做了草莓醬之後，開啟了我做果醬的大門，剛好最近有人開團購水果的團，想說就來利用當地（上海）當季水果再來試試吧！
準備
1 罐子：可以裝2310ml 果醬（書上是生產1875ml）
2 柳橙品種：這次我用的是「贛南臍橙」，書上沒有特別限定哪種柳橙
3 柳橙重量：1200公克
4 檸檬：1顆
5 砂糖：2.2 公斤
6 連續3天都有製程
成果
1 產出：2310ml果醬
2 費時：小火煮共3小時（不包含前面的準備及醃製時間）
操作
Day 1
1 幫水果們（柳橙和檸檬）洗澡和擦乾
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| 這次使用的柳橙和檸檬 |
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| 盡量把白白的頭切掉 |
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| 先把兩邊頭切掉 |
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| 在皮上面畫一刀，不要切到肉，只是方便剝皮 |
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| 剝皮，我把它弄成一片一片，盡量把白色的絲拔掉（但書中沒有這個要求），我是怕會有苦味 |
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| 把果肉放進食物調理機 |
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| 食譜是放進果汁機，我用食物調理機取代 |
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| 高速打完變果泥 |
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| 先切成條狀 |
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| 再切成丁狀 |
6 醃漬：把果肉、果皮、果籽、1.5公升的水，放入一鍋（哪種鍋子適合做果醬），用保鮮膜密封
醃漬24小時
註記：我沒有每一顆都把籽抓出來，有檢到就放入滷汁袋，沒有抓出來一部份就成了果泥一起進去
Day 2
1 大火滾後，小火煮45分鐘：推測主要目的是軟化橙皮，也可以去苦味
註：書中只有寫小火煮45分鐘，我先大火滾，讓溫度上升至100度，再小火煮
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| 看起來超像玉米濃湯的 |
Day 3
1 加入砂糖：攪拌溶解
2 大火滾至沸騰：上升至沸騰時，我沒有管溫度至幾度
3 撈浮沫：我在熬煮的過程中，也一直撈，這就像煮火鍋撈浮油一樣，就看自己在不在意
4 用小火讓果皮完全糖漬：轉小火熬煮45分鐘，我用105度繼續熬煮，我的瓦斯如果關至最小火，會下降至100度左右，所以我是用「哪種火的狀態」可以維持105度（短絲狀態）來熬煮
5 繼續熬煮：書中沒有寫煮多久，只有寫煮到用溫度計測試（溫度至105度）或盤子測試法（把小碟子放入冰箱5分鐘，滴一滴果醬至碟子上，不會滑來滑去，手指按下去還會皺皺的）
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| 一開始煮的時候，鍋子內插著溫度計 |
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| 經過10分鐘，已經開始滾，準備撈雜質，白白那一包就是果籽 |
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| 經過45分鐘，果肉已經進入糖漬階段，左上角白白的就是雜質 |
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| 又過1小時，顏色又變得更深 |
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| 又過1個半小時，這是最後的成果 |
註：我最後煮了3小時，有點稠稠的，在盤子上會滑來滑去，我試吃很愛這個口感，所以先裝了六罐起來
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| 煮完立即裝罐，並且再次高溫殺菌（把水裝至瓶子的3/4高，大火滾後再滾20分鐘以上） |
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