<跟著食譜做。餅乾>杏仁瓦片

食譜來源：手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方

當初會買這本書，第一次去「手繹」上課時發現他們出了這本書，自己挑了一些裡面的食譜來做，但時常失敗，後來就又有再去上幾堂課，加上自己看了更多的食譜及做了更多，慢慢發現這本書其實適合「已經有做過經驗」的人使用。

重點

1 每個混合一定要混合均勻

2 在舖平會黏手時，可以手沾「飲用水」舖平

3 舖平方式：一般有用叉子、吸管，我是用手指

4 塑型大小：在塑型前，先想想包裝袋的大小，依據大小找出模的大小，或者不管大小，通通放進密封盒也可以

做法

1 備料：蛋白、糖、鹽、杏仁片、低筋麵粉、奶油（隔水加熱融化及放涼）、香草醬（可用香草莢、香草精取代）

2 蛋白、糖、鹽混合均勻

蛋白

加入糖，「沒有」打發喔，只是混合

加入鹽

3 加入過篩低筋麵粉，混合均勻

低筋麵粉

過篩

是要用攪拌的，不是打蛋器喔

已過篩的麵粉

充份混合後

4 加入已融化的奶油和香草籽（食譜上是香草醬），混合均勻

5 加入杏仁片，混合均勻

已加入奶油後，麵團會變的滑滑的

6 冷藏30分鐘，目的是讓麵團較硬，方便塑型

我拿餅乾圓模，挖一匙放進框框裡，再用手指抹平

7 烤箱預熱180度10分鐘，放入烤箱烤10分鐘上色（食譜是150分鐘，但我用150分鐘上不了色），第二次烤用180才有上色

8 再用150度烤10分鐘（食譜用130度）

9 完成

剛出爐，放在網架冷卻

冷卻後，就要快點收裡密封盒和袋，避免空氣中的溼氣進去