<跟著食譜做。麵包>英式馬芬

書名：The Bread Baker s Apprentice

適用者：要有做過一、兩次麵包（對麵包流程有概念就可以）

外國的食譜特色就是文字很多，圖很少，圖大部份都是成品圖，在閱讀做法時，一定要逐字認真看，而且一定至少要看三次以上，才不會遺漏。

英式馬芬大家最常看到它的出現就是在麥當勞的滿福堡，再來應該就是班尼迪克蛋中的麵包，其實它的用途多多，在家如果冰箱有空位一定會一次做好通通放冷凍，要用的時候，直接放進烤箱烤（完全不用退冰），再把中間要夾的料通通放上去就好了。

製作時間：大約6小時

材料混合：30 min

1. 將麵粉、糖、鹽混合均勻
2. 慢慢將牛奶到入1. 中攪拌，最後加入奶油攪拌
3. 把麵糰揉到光滑且不黏手

第一次發酵：2hr

1. 準備一個比麵糰至少2倍大的容器，裡面塗薄薄的油（植物性油，不要橄欖油，因味道比較強烈），將麵糰放入
2. 用保鮮膜（或透明浴帽）蓋上
3. 放置在25-27度的地方（如果室溫有達到也可以）
4. 大約1.5-2小時（影響時間的因素是溫度），長成原本的2倍大

整型：20min

1. 烤盤放上烘培紙（如果是不沾烤盤也可不用）
2. 烘培紙上塗油（植物油）且撒上玉米粉（不是像麵粉的那種玉米粉，是粗粒玉米粉）如圖
3. 麵糰分為每小塊85克
4. 揉成圓型
5. 放在烤盤上：我是有用模限制它發酵的大小，沒有也沒關係
6. 將已整型的麵糰塗上油（植物油）且撒上玉米粉（不是像麵粉的那種玉米粉，是粗粒玉米粉）
7. 蓋上保鮮膜

第二次發酵：2hr

1. 放置在25-27度的地方（如果室溫有達到也可以）
2. 大約1.5-2小時（影響時間的因素是溫度），長成原本的2倍大

加熱

1. 烤箱預熱至177度
2. 用平底鍋或是煎鍋，用中火加熱
3. 將第二次發酵後的麵糰放至平底鍋

每面煎5-8分鐘，表面有點焦黃即可

1. 兩面煎完，立即送入烤箱（每煎好一個就送進去一個），每個約5分鐘
2. 如果等全部弄好再一次送進去，一開始的已經冷卻，就無法再進行加熱，目的是為了要烤熟瑪芬的中心

冷卻：至少冷卻30分鐘

保存：如果短時間不吃，可以用保鮮膜密封，放入冷凍，要吃的時候再用177度加熱，大約10分鐘

以下是搭配漢堡肉，就變成滿福堡

每本書都有版權，故不寫出配方及書中的做法