<跟著食譜做。果醬>草莓醬

食譜來源：大師糕點 LE LAROUSSE DES DESSERTS

這本書的招牌就是PIERRE HERME，國外食譜的特色就是描述的文字很多，大部份只有文字沒有圖，有些東西都能靠想像、測試和猜測，自己做的果醬跟市售的差別，除了沒有添加劑以外，也會比較「水」，但自己做的就是健康又真材實料。

食譜

• 草莓和糖（果糖用糖，我用上白糖）的比例是1:1：第一次是試1:0.7，在煮的過程溫度很難升上去，第二次是1:1，溫度一下就達到107度
• 本次使用的草莓是一公斤
• 檸檬1顆：榨成汁

注意事項

• 成果：1公斤果醬
• 準備已消毒的瓶子，要可以裝1公斤果醬
• 維持溫度：這裡的溫度是指一直攪拌的溫度
• 如果溫度太高：

• 加快攪拌的速度
• 關火
• 如果溫度太低：糖沒有放入1:1：是一定升不上去而且會停住

維持溫度的溫度計和計時器

做法

• 前一晚
• 洗草莓
• 去草莓梗
• 放入鍋中
• 放入糖：均勻混合
• 放一晚

放置一晚後，會有水份，糖會沉澱

• 當天-加入檸檬汁煮
• 加入檸檬汁混合



剛開始煮時，都還是糖，草莓還是原粒

• 煮沸至106~107度，並維持這個溫度5分鐘

滾沸開始冒泡泡

• 撈出草莓

第一次撈出時，草莓的原型都還在

• 當天-開始煮果醬

          第一次

• 煮糖漿（已撈出草莓狀態）
• 煮沸至109度
• 維持109度5分鐘
• 加入草莓
• 煮沸至106~107度
• 維持106~107度溫度5分鐘
• 撈出草莓

草莓有點開始變型

          第二次

• 煮糖漿（已撈出草莓狀態）
• 煮沸至109度
• 維持109度5分鐘
• 加入草莓
• 煮沸至106~107度
• 維持106~107度溫度5分鐘
• 撈出草莓

開始變小，有點果膠

撈網上都是果膠

          第三次

• 煮糖漿（已撈出草莓狀態）
• 煮沸至109度
• 維持109度5分鐘
• 加入草莓
• 煮沸至106~107度
• 維持106~107度溫度5分鐘
• 撈出浮沫

浮沫就是雜質，有可能是糖也有可能是水果，就像吃火鍋撈浮油一樣

撈完浮沫乾淨很多

• 如果太水再一次
• 關火
• 裝罐
• 放入已消毒的罐子
• 不可以放冷再裝，會無法真空
• 裝入後，需倒扣24小時

煮好後倒扣，大罐100ml，小罐35ml，共8罐大，還有一罐在鏡頭外

• 完成