<跟著食譜做。中式菜>三杯雞

食譜來源：林姓主婦的家務事

這本書做法非常簡單，菜色也平易近人，裡面的食材也容易取得，非常適合需要普通好吃（超級好吃的一定就要花時間）又可以快速上桌的人。

做法

1. 備菜：雞肉、薑、大蒜、蔥、九層塔、辣椒

2. 爆香：以「麻油」爆香，加入薑和大蒜：在這裡爆香不能爆太久，一有香味就要進行下一步驟，麻油容易造成有苦味

有香味就加入雞肉，有皮的那面要朝下放入鍋子

 3. 拌炒：變白後，拌炒一下，這時候雞油會出來，如果怕非常油的人，可以撈一點油出來

皮的那面朝下，皮的顏色已經不一樣

 4. 加入調味料：醬油、白酒（原食譜是米酒）、冰糖、蔥段，和雞肉拌炒，這時也可以加上「杏鮑菇」，菇會把湯汁吸入，非常好吃

和調味料拌炒

 5. 小火煮：10分鐘，這時主要目的是讓食材都有醬料的味道，有時要打開翻炒一下

加入菇之後，但還沒小火煮的狀態

6. 收尾：小火煮後，如果還有很多湯汁，用大火再煮一下，把湯汁收乾，加入九層塔和辣椒

如果這時候鍋夠熱，可以關小火，快速炒一下，九層塔很容易變黑

7. 完成