- 糖、麵粉、奶油的重量是依據等於蛋的重量
- 打發蛋白：蛋白單獨打到硬式打發
- 打發蛋黃：通常是蛋白和糖打發，這次是蛋黃和糖打發，再分次加入奶油、麵粉及其他材料
重點
1. 加入奶油時，一定要一匙一匙加，加入一匙後攪拌均勻，再加下一匙，避免油水分離
2. 加入蛋白霜時，刮杓要同一個方向刮，避免消泡
詳細做法：我把打發蛋白順序移至最後面，避免消泡
1. 備料：
．蛋三顆：蛋白蛋黃分開，三顆蛋總重約150克
．麵粉：我用低筋麵粉，重量同蛋三顆150克
．糖：我用上白糖，重量同蛋三顆150克
．奶油：重量同蛋三顆150克，隔水加熱融化
．酒：萊姆酒
．鹽：二小撮
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| 鹽二撮，一撮和糖放在一起，一撮和蛋白放在一起 |
2. 預熱烤200度
3. 打發蛋黃：蛋黃、鹽、糖一起打發
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| 剛加入糖，原本的蛋顏色偏橘 |
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| 開始變黃 |
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| 有點米黃 |
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| 最後偏白 |
4. 打發蛋黃一匙一匙分次加入奶油
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| 一匙加完，攪拌均勻後，再加另一匙，要不然會油水分離 |
5. 加入過篩麵粉
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| 加粉類時改用刮刀 |
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| 攪拌均勻 |
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| 變成麵糊的樣子 |
6. 一匙一匙分次加入酒
7. 打發蛋白
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| 打到拉起來站直，或是鍋子倒過來蛋白也不會掉下來 |
8. 將蛋白加入蛋黃糊中
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| 先加入1/3 |
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| 最後加入全部，且同方向攪拌均勻 |
9. 放入8寸模
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| 我是放入長方型的模，麵糊看起滑順漂亮 |
10. 先以200度烤15分鐘；再以180度烤25分鐘，以牙籤測試是否有沾粉，沒有就成功
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出爐，放涼10分鐘脫模
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| 噹噹 |
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