<跟著食譜做。蛋糕>蘋果焦糖蛋糕

食譜來源：磅蛋糕聖經 P51

做法特色

1. 焦糖蘋果用平底鍋炒，非用醬鍋煮
2. 蛋糕作法為全部混合法

詳細做法

1. 焦糖蘋果

備料

．蘋果：切成1CM

．無鹽奶油：從冰箱拿出來

．砂糖

．蘭姆酒：增加風味，如沒有可不使用

．肉桂：增加風味，如沒有可不使用

蘭姆酒和肉桂放一起；糖和無鹽奶油先拌勻，奶油另外拿起來

用中火，放奶油放蘋果放砂糖

放完奶油要立即放蘋果，不要等融化再放，因為融很快

開始焦化

要一直翻炒，很容易黏住和焦掉

加入蘭姆酒和肉桂

有點燒焦的顏色

焦糖蘋果完成

2. 蛋糕

170度預熱烤箱

備料

．砂糖

．低筋麵粉：要過篩

．泡打粉

．無鹽奶油：室溫放軟

．蛋

．蘭姆酒：增加風味，沒有可移除

糖和麵粉混合後，加入奶油和蛋（分次加）

攪拌均勻，最後不能有奶油塊

蛋需分次加，每一次攪拌均勻再加一點蛋

一開始的顏色偏黃

最後的顏色會偏白，麵糊拉起來不易滴落

3. 混合

焦糖蘋果倒入麵糊中

攪拌均勻

倒入模

 4. 送入烤箱
170度40-50分，時間到時，用竹籤插入測試，如果是乾的（沒有沾到溼溼的麵糊）
可以拿出來

保存

脫模放微涼後，用保鮮模包起來，放一夜再吃

<跟著食譜做。蛋糕>法式磅蛋糕

食譜來源：大師糕點 LE LAROUSSE DES DESSERTS P255

這個磅蛋糕跟平常看到的食譜做法很不同，烤出來的成品看起來非常輕盈很像戚風蛋糕，吃起來還是磅蛋糕

1. 糖、麵粉、奶油的重量是依據等於蛋的重量
2. 打發蛋白：蛋白單獨打到硬式打發
3. 打發蛋黃：通常是蛋白和糖打發，這次是蛋黃和糖打發，再分次加入奶油、麵粉及其他材料

重點

1. 加入奶油時，一定要一匙一匙加，加入一匙後攪拌均勻，再加下一匙，避免油水分離

2. 加入蛋白霜時，刮杓要同一個方向刮，避免消泡

詳細做法：我把打發蛋白順序移至最後面，避免消泡

1. 備料：

．蛋三顆：蛋白蛋黃分開，三顆蛋總重約150克

．麵粉：我用低筋麵粉，重量同蛋三顆150克

．糖：我用上白糖，重量同蛋三顆150克

．奶油：重量同蛋三顆150克，隔水加熱融化

．酒：萊姆酒

．鹽：二小撮

鹽二撮，一撮和糖放在一起，一撮和蛋白放在一起

2. 預熱烤200度

3. 打發蛋黃：蛋黃、鹽、糖一起打發

剛加入糖，原本的蛋顏色偏橘

開始變黃

有點米黃

最後偏白

4. 打發蛋黃一匙一匙分次加入奶油

一匙加完，攪拌均勻後，再加另一匙，要不然會油水分離

5. 加入過篩麵粉

加粉類時改用刮刀

攪拌均勻

變成麵糊的樣子

6. 一匙一匙分次加入酒

7. 打發蛋白

打到拉起來站直，或是鍋子倒過來蛋白也不會掉下來

8. 將蛋白加入蛋黃糊中

先加入1/3

最後加入全部，且同方向攪拌均勻

9. 放入8寸模

我是放入長方型的模，麵糊看起滑順漂亮

10. 先以200度烤15分鐘；再以180度烤25分鐘，以牙籤測試是否有沾粉，沒有就成功

出爐，放涼10分鐘脫模

脫模後的半小時，用保鮮膜包一夜，隔夜再吃

10. 完成

噹噹