<跟著食譜做。蛋糕>蘋果焦糖蛋糕

食譜來源：磅蛋糕聖經 P51

做法特色

1. 焦糖蘋果用平底鍋炒，非用醬鍋煮
2. 蛋糕作法為全部混合法

詳細做法

1. 焦糖蘋果

備料

．蘋果：切成1CM

．無鹽奶油：從冰箱拿出來

．砂糖

．蘭姆酒：增加風味，如沒有可不使用

．肉桂：增加風味，如沒有可不使用

蘭姆酒和肉桂放一起；糖和無鹽奶油先拌勻，奶油另外拿起來

用中火，放奶油放蘋果放砂糖

放完奶油要立即放蘋果，不要等融化再放，因為融很快

開始焦化

要一直翻炒，很容易黏住和焦掉

加入蘭姆酒和肉桂

有點燒焦的顏色

焦糖蘋果完成

2. 蛋糕

170度預熱烤箱

備料

．砂糖

．低筋麵粉：要過篩

．泡打粉

．無鹽奶油：室溫放軟

．蛋

．蘭姆酒：增加風味，沒有可移除

糖和麵粉混合後，加入奶油和蛋（分次加）

攪拌均勻，最後不能有奶油塊

蛋需分次加，每一次攪拌均勻再加一點蛋

一開始的顏色偏黃

最後的顏色會偏白，麵糊拉起來不易滴落

3. 混合

焦糖蘋果倒入麵糊中

攪拌均勻

倒入模

 4. 送入烤箱
170度40-50分，時間到時，用竹籤插入測試，如果是乾的（沒有沾到溼溼的麵糊）
可以拿出來

保存

脫模放微涼後，用保鮮模包起來，放一夜再吃