<跟著食譜做。蛋糕>法式磅蛋糕

食譜來源：大師糕點 LE LAROUSSE DES DESSERTS P255

這個磅蛋糕跟平常看到的食譜做法很不同，烤出來的成品看起來非常輕盈很像戚風蛋糕，吃起來還是磅蛋糕

1. 糖、麵粉、奶油的重量是依據等於蛋的重量
2. 打發蛋白：蛋白單獨打到硬式打發
3. 打發蛋黃：通常是蛋白和糖打發，這次是蛋黃和糖打發，再分次加入奶油、麵粉及其他材料

重點

1. 加入奶油時，一定要一匙一匙加，加入一匙後攪拌均勻，再加下一匙，避免油水分離

2. 加入蛋白霜時，刮杓要同一個方向刮，避免消泡

詳細做法：我把打發蛋白順序移至最後面，避免消泡

1. 備料：

．蛋三顆：蛋白蛋黃分開，三顆蛋總重約150克

．麵粉：我用低筋麵粉，重量同蛋三顆150克

．糖：我用上白糖，重量同蛋三顆150克

．奶油：重量同蛋三顆150克，隔水加熱融化

．酒：萊姆酒

．鹽：二小撮

鹽二撮，一撮和糖放在一起，一撮和蛋白放在一起

2. 預熱烤200度

3. 打發蛋黃：蛋黃、鹽、糖一起打發

剛加入糖，原本的蛋顏色偏橘

開始變黃

有點米黃

最後偏白

4. 打發蛋黃一匙一匙分次加入奶油

一匙加完，攪拌均勻後，再加另一匙，要不然會油水分離

5. 加入過篩麵粉

加粉類時改用刮刀

攪拌均勻

變成麵糊的樣子

6. 一匙一匙分次加入酒

7. 打發蛋白

打到拉起來站直，或是鍋子倒過來蛋白也不會掉下來

8. 將蛋白加入蛋黃糊中

先加入1/3

最後加入全部，且同方向攪拌均勻

9. 放入8寸模

我是放入長方型的模，麵糊看起滑順漂亮

10. 先以200度烤15分鐘；再以180度烤25分鐘，以牙籤測試是否有沾粉，沒有就成功

出爐，放涼10分鐘脫模

脫模後的半小時，用保鮮膜包一夜，隔夜再吃

10. 完成

噹噹

<跟著食譜做。蛋糕>焦糖蘋果蛋糕

食譜來源：手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方

當初會買這本書，第一次去「手繹」上課時發現他們出了這本書，自己挑了一些裡面的食譜來做，但時常失敗，後來就又有再去上幾堂課，加上自己看了更多的食譜及做了更多，慢慢發現這本書其實適合「已經有做過經驗」的人使用，連這次做的「焦糖蘋果蛋糕」差一點要失敗，如果是剛開始學習的我，可能就會把蛋糊丟掉，後來做了一些補救，還好蛋糕有成功，老爺還覺得好吃。

焦糖蘋果蛋糕，分為2部份

• 焦糖蘋果


• 煮焦糖

中小火：這是一開始還沒煮的狀態

周圍開始變褐色

全部變褐色時，把蘋果放進去

有部份蘋果已經開始變透明（白白的就是還沒變）

煮好時，蘋果會變成透明的

• 蛋糕
• 尺寸：原食譜是六寸，兩個人吃六寸還是有點困難度，所以我改為2個4寸

Jamie Oliver的4寸模，一組4個，這次只有用兩個

•  材料：奶油、糖、麵粉&泡打粉、蛋&牛奶混合在一起（食譜內是蛋和牛奶分開）

• 打發奶油

一開始是偏黃的奶油

加入糖後，開始打發會變得越來越白

打的痕跡也會很明顯

•  開始加入蛋和牛奶的混合液：這其實是算水份比較多的蛋糕，如果一開始就將水份混合在一起，加入奶油要「非常」小心，很容易就變成油水分離。（原食譜是在最後才加）

在混合時，只倒一點

打混合

油水分離，會長的很像蛋花湯 

加一點過篩麵份來救，用刮刀攪伴均勻

•  加入粉類（麵粉&泡打粉）：記得過篩

一個好的麵糊會閃閃動人

•  平均分裝在兩個小模裡

• 組合：將焦糖蘋果放置在蛋糕上，蘋果可以重疊，放進烤箱 

• 出爐：放置10分鐘冷卻後再脫模 

完成！