<跟著食譜做。蛋糕>焦糖蘋果蛋糕

食譜來源：手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方

當初會買這本書，第一次去「手繹」上課時發現他們出了這本書，自己挑了一些裡面的食譜來做，但時常失敗，後來就又有再去上幾堂課，加上自己看了更多的食譜及做了更多，慢慢發現這本書其實適合「已經有做過經驗」的人使用，連這次做的「焦糖蘋果蛋糕」差一點要失敗，如果是剛開始學習的我，可能就會把蛋糊丟掉，後來做了一些補救，還好蛋糕有成功，老爺還覺得好吃。

焦糖蘋果蛋糕，分為2部份

• 焦糖蘋果


• 煮焦糖

中小火：這是一開始還沒煮的狀態

周圍開始變褐色

全部變褐色時，把蘋果放進去

有部份蘋果已經開始變透明（白白的就是還沒變）

煮好時，蘋果會變成透明的

• 蛋糕
• 尺寸：原食譜是六寸，兩個人吃六寸還是有點困難度，所以我改為2個4寸

Jamie Oliver的4寸模，一組4個，這次只有用兩個

•  材料：奶油、糖、麵粉&泡打粉、蛋&牛奶混合在一起（食譜內是蛋和牛奶分開）

• 打發奶油

一開始是偏黃的奶油

加入糖後，開始打發會變得越來越白

打的痕跡也會很明顯

•  開始加入蛋和牛奶的混合液：這其實是算水份比較多的蛋糕，如果一開始就將水份混合在一起，加入奶油要「非常」小心，很容易就變成油水分離。（原食譜是在最後才加）

在混合時，只倒一點

打混合

油水分離，會長的很像蛋花湯 

加一點過篩麵份來救，用刮刀攪伴均勻

•  加入粉類（麵粉&泡打粉）：記得過篩

一個好的麵糊會閃閃動人

•  平均分裝在兩個小模裡

• 組合：將焦糖蘋果放置在蛋糕上，蘋果可以重疊，放進烤箱 

• 出爐：放置10分鐘冷卻後再脫模 

完成！

<跟著食譜做。麵包>英式馬芬

書名：The Bread Baker s Apprentice

適用者：要有做過一、兩次麵包（對麵包流程有概念就可以）

外國的食譜特色就是文字很多，圖很少，圖大部份都是成品圖，在閱讀做法時，一定要逐字認真看，而且一定至少要看三次以上，才不會遺漏。

英式馬芬大家最常看到它的出現就是在麥當勞的滿福堡，再來應該就是班尼迪克蛋中的麵包，其實它的用途多多，在家如果冰箱有空位一定會一次做好通通放冷凍，要用的時候，直接放進烤箱烤（完全不用退冰），再把中間要夾的料通通放上去就好了。

製作時間：大約6小時

材料混合：30 min

1. 將麵粉、糖、鹽混合均勻
2. 慢慢將牛奶到入1. 中攪拌，最後加入奶油攪拌
3. 把麵糰揉到光滑且不黏手

第一次發酵：2hr

1. 準備一個比麵糰至少2倍大的容器，裡面塗薄薄的油（植物性油，不要橄欖油，因味道比較強烈），將麵糰放入
2. 用保鮮膜（或透明浴帽）蓋上
3. 放置在25-27度的地方（如果室溫有達到也可以）
4. 大約1.5-2小時（影響時間的因素是溫度），長成原本的2倍大

整型：20min

1. 烤盤放上烘培紙（如果是不沾烤盤也可不用）
2. 烘培紙上塗油（植物油）且撒上玉米粉（不是像麵粉的那種玉米粉，是粗粒玉米粉）如圖
3. 麵糰分為每小塊85克
4. 揉成圓型
5. 放在烤盤上：我是有用模限制它發酵的大小，沒有也沒關係
6. 將已整型的麵糰塗上油（植物油）且撒上玉米粉（不是像麵粉的那種玉米粉，是粗粒玉米粉）
7. 蓋上保鮮膜

第二次發酵：2hr

1. 放置在25-27度的地方（如果室溫有達到也可以）
2. 大約1.5-2小時（影響時間的因素是溫度），長成原本的2倍大

加熱

1. 烤箱預熱至177度
2. 用平底鍋或是煎鍋，用中火加熱
3. 將第二次發酵後的麵糰放至平底鍋

每面煎5-8分鐘，表面有點焦黃即可

1. 兩面煎完，立即送入烤箱（每煎好一個就送進去一個），每個約5分鐘
2. 如果等全部弄好再一次送進去，一開始的已經冷卻，就無法再進行加熱，目的是為了要烤熟瑪芬的中心

冷卻：至少冷卻30分鐘

保存：如果短時間不吃，可以用保鮮膜密封，放入冷凍，要吃的時候再用177度加熱，大約10分鐘

以下是搭配漢堡肉，就變成滿福堡

每本書都有版權，故不寫出配方及書中的做法