食譜來源：手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方
當初會買這本書，第一次去「
手繹」上課時發現他們出了這本書，自己挑了一些裡面的食譜來做，但時常失敗，後來就又有再去上幾堂課，加上自己看了更多的食譜及做了更多，慢慢發現這本書其實適合「已經有做過經驗」的人使用。
重點
1 每個混合一定要混合均勻
2 在舖平會黏手時，可以手沾「飲用水」舖平
3 舖平方式：一般有用叉子、吸管，我是用手指
4 塑型大小：在塑型前，先想想包裝袋的大小，依據大小找出模的大小，或者不管大小，通通放進密封盒也可以
做法
1 備料：蛋白、糖、鹽、杏仁片、低筋麵粉、奶油（隔水加熱融化及放涼）、香草醬（可用香草莢、香草精取代）
2 蛋白、糖、鹽混合均勻
 |
蛋白
 |
| 加入糖，「沒有」打發喔，只是混合 |
|
 |
| 加入鹽 |
3 加入過篩低筋麵粉，混合均勻
 |
| 低筋麵粉 |
 |
| 過篩 |
 |
| 是要用攪拌的，不是打蛋器喔 |
 |
| 已過篩的麵粉 |
 |
| 充份混合後 |
4 加入已融化的奶油和香草籽（食譜上是香草醬），混合均勻
5 加入杏仁片，混合均勻
 |
| 已加入奶油後，麵團會變的滑滑的 |
6 冷藏30分鐘，目的是讓麵團較硬，方便塑型
 |
| 我拿餅乾圓模，挖一匙放進框框裡，再用手指抹平 |
7 烤箱預熱180度10分鐘，放入烤箱烤10分鐘上色（食譜是150分鐘，但我用150分鐘上不了色），第二次烤用180才有上色
8 再用150度烤10分鐘（食譜用130度）
9 完成
 |
| 剛出爐，放在網架冷卻 |
 |
| 冷卻後，就要快點收裡密封盒和袋，避免空氣中的溼氣進去 |
