<跟著做。蛋糕>芝麻牛奶戚風蛋糕

全蛋白的戚風蛋糕，也就是大家所時常說的天使蛋糕（檸檬&蛋白），這次的是有點改良，原食譜是豆漿和芝麻（上課食譜），但手上沒有豆漿，就改成牛奶，純蛋白的戚風蛋糕吃起來不甜又更輕盈，相較一般蛋糕是比較健康一點點，少糖、少油、又有黑芝麻，烤蛋糕時又有淡淡的芝麻香。

材料：非上課食譜

• 7寸模
• 液體類
• 牛奶  80g
• 植物油  24g
• 橄欖油  24g
• 粉類
• 低筋麵粉  67g
• 芝麻粉  18g
• 打蛋白
• 蛋白  160g
• 檸檬汁  一大匙
• 細砂糖  79g：分次倒入不要先全部放在蛋白裡

做法

1. 烤箱開至175度預熱
2. 液體混合

一邊攪拌一邊倒入

3. 粉類混合並過篩

過篩才會使蛋糕更細緻

4. 麵糊：液體和粉類拌勻

一定要完全拌勻，要翻翻下面是否還有粉類

5. 打蛋白霜：這個蛋糕的重點，需打到非常發

把盆子倒過來蛋白都不會掉

6. 將麵糊和蛋白霜拌勻

分三次倒入，每次倒入後都要攪拌均勻

7. 放入烤箱：175度25分鐘調頭（是指蛋糕拿出來轉個180度再放入），再烤8分鐘

如果烤的時候長太高，可以換層

8. 倒扣&脫模

烤好了！

酒瓶是最好的倒扣良器

9. 完成：那剩下的蛋黃要做什麼，可以做凱撒醬或是荷蘭醬

充滿芝麻味

切成8塊分送給大家

<跟著食譜做。蛋糕>焦糖蘋果蛋糕

食譜來源：手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方

當初會買這本書，第一次去「手繹」上課時發現他們出了這本書，自己挑了一些裡面的食譜來做，但時常失敗，後來就又有再去上幾堂課，加上自己看了更多的食譜及做了更多，慢慢發現這本書其實適合「已經有做過經驗」的人使用，連這次做的「焦糖蘋果蛋糕」差一點要失敗，如果是剛開始學習的我，可能就會把蛋糊丟掉，後來做了一些補救，還好蛋糕有成功，老爺還覺得好吃。

焦糖蘋果蛋糕，分為2部份

• 焦糖蘋果


• 煮焦糖

中小火：這是一開始還沒煮的狀態

周圍開始變褐色

全部變褐色時，把蘋果放進去

有部份蘋果已經開始變透明（白白的就是還沒變）

煮好時，蘋果會變成透明的

• 蛋糕
• 尺寸：原食譜是六寸，兩個人吃六寸還是有點困難度，所以我改為2個4寸

Jamie Oliver的4寸模，一組4個，這次只有用兩個

•  材料：奶油、糖、麵粉&泡打粉、蛋&牛奶混合在一起（食譜內是蛋和牛奶分開）

• 打發奶油

一開始是偏黃的奶油

加入糖後，開始打發會變得越來越白

打的痕跡也會很明顯

•  開始加入蛋和牛奶的混合液：這其實是算水份比較多的蛋糕，如果一開始就將水份混合在一起，加入奶油要「非常」小心，很容易就變成油水分離。（原食譜是在最後才加）

在混合時，只倒一點

打混合

油水分離，會長的很像蛋花湯 

加一點過篩麵份來救，用刮刀攪伴均勻

•  加入粉類（麵粉&泡打粉）：記得過篩

一個好的麵糊會閃閃動人

•  平均分裝在兩個小模裡

• 組合：將焦糖蘋果放置在蛋糕上，蘋果可以重疊，放進烤箱 

• 出爐：放置10分鐘冷卻後再脫模 

完成！

新生兒寫真-孩小照相館

在兒子還沒出生前，內心非常猶豫要不要幫小寶寶照新生兒寫真（一般新生兒寫真通常指出生時間一個月內），因為已經拍了孕婦寫真，覺得生小孩的每個時刻都應該照相，但也會花好多錢。已經生過的媽媽朋友們都對我說「一定要照新生兒寫真，想當初我都沒照，非常後悔，小孩子長大一去不回頭」，最後終於下訂決心就花錢吧！

如何挑選

1. 預算
• 拍攝費用：一萬元以下
• 攝影棚：有的有自己的攝影棚，有的沒有，沒有的可以自己找喜歡，或是請攝影公司代找
• 車馬費：有些攝影公司會另外收
2. 照片張數：不用多，只要有合照，經典照就好，主要還是紀念用
3. 照片風格：在確認攝影師之前一定要先看過攝影公司風格的照片，最好是看有拍過的部落格照片，這是最自然也是最直接，沒有被攝影師挑選過，要喜歡他的風格才能選擇這間，假設它是自然風格，但你卻希望拍出婚紗的感覺，很容易出四不像或是你不是你喜歡的照片。
4. 拍攝時間：每個小寶寶很難控制，有些拍攝時間限制是1~2小時，如果當天拍攝時間他的心情不美麗，就結束了，我盡量挑拍攝時間較長的
5. 在哪拍照：剛出生的小嬰兒因為抵抗力比較薄弱，我比較不偏向帶去攝影棚，也不希望在婆婆家拍（家裡空間大小有限），希望能到月子中心拍攝
6. 服裝：剛生完媽媽體態一定很難很上相，主角是小寶寶，小寶寶裸體也很可愛，走休閒自然風，就沒有打算穿禮服、婚紗類，也不用造型師，比較適合工作室。
7. 預約時間：快生的時候才決定要拍照，很多有名的寶寶寫真都滿檔，我是在一個月前預約
8. 檔期決定方式：在生產之前，跟攝影公司說預產期的時間，他們會再看當時的檔期前後的時間。

孩小照相館：當時是試營運狀態，現在應該是正式營業的價格，以下為當時提供的資訊

• 寶寶出生後 5 ～ 15 天最軟Ｑ，睡的也多，是推薦的拍攝時間點
• 新生兒方案內容：紅色字為有差別的地方
• 方案一：基本版
• 10 組風格作品檔（經後製調色 + 精修處理） 
• 可小家庭合照
• 至家中或月子中心拍攝（攝影團隊共 3 位女生，需確認可進入拍照。如月子中心有訪客人數限制，可配合調整為 2 人） 
• 拍攝時間約 4～5 小時 
• 拍攝作品由攝影師精選，不需挑片
• 拍攝完成後 20 個工作天（不含六日 / 國定假日）寄出作品 DVD 
• 試營運價 NT$6800（現在應該沒有這個價格）
• 方案二：新生兒寫真 - 豪華版 

• 可自選 10 組精修大檔，並得到其他所有精選毛片 （毛片皆經攝影師初步篩選，張數視拍攝效果決定） 
• 可小家庭合照 
• 至家中或月子中心拍攝（攝影團隊共 3 位女生，需確認可進入拍照。如月子中心有訪客人數限制，可配合調整為 2 人） 
• 拍攝時間約 4～5 小時 
• 拍攝完成後 10 個工作天即可線上挑片，挑片完成後 10 個工作天後快遞寄出成品！ 
• 試營運價 NT$11800 （現在應該沒有這個價格）
• 精修大檔：檔案大小為 4096 x 2734，含調色 + 修片 
• 精選毛片：檔案大小為 1800 x 1200，僅調色，不修片（如需加挑成修片大檔 NT$500 /張）
• 方案一較適合我

拍攝前溝通：我覺得孩小在拍攝前的溝通做的很好，每個細節都很仔細

• 流程：
1. 討論確認拍照方案
2. 填寫預約單：預約單除了填寫方案、拍照時間外，最仔細的就是選擇拍照的內容，全家福、要看鏡頭、特寫、親子互動等。
3. 匯款
4. 簽回確認單
5. 拍攝當天
6. 網路上看照片
7. DVD寄送
• 地點：提供預計拍攝地點的照片數張，方便安排如何拍攝；如果是月子中心要先確認是否可進入月子中心及可以拍攝的人數，有些月子中心拍攝後，小寶寶需和母嬰同室三天，只能看媽媽能不能接受
• 提供拍攝地點的照片
1. 白天光線的照片
2. 房間內床邊
3. 窗戶

• 服裝：孩小會提供參考樣子，或者也可以跟孩小討論

生產後

• 確認最終拍攝日期：生產狀況有很多，除了寶寶自己會挑時間外，還有小寶寶因為身體健康因素，而延後出院時間，這時要記得確認日期，雖然生完很累又有很多事要做，但如果有拍照要記得這件事

拍攝當天

• 拍攝時間：當天孩小九點就到，他們立即開始搭建拍攝場景，可是我家少爺只要一放下就哭，也不願意睡覺，一直拍到五點多，沒有拍到什麼照片，這一整天孩小非常有耐心哄，只可惜少爺還是不賞臉，還拉屎在孩小的包巾上…，所以只好安排第二次的補拍
• 地點：我當時因為因為小寶寶身體因素延後拍照的時間（已滿月），又不敢帶出門拍照（怕外面的病菌），只好回到婆家拍，空間限制比較多

第二次補拍

• 補拍時間變成已經2個月，打算盡快回上海和爸爸團聚，少爺理了光頭，和第一次拍照無法連戲
• 小寶寶狀況：少爺狀況還是一樣，不願意在外面睡覺、不願意離開媽媽的身體，最後獨照還是很少，不過這次有爸爸在台灣，所以拍了一些全家福，跟第一次比照片是多了許多
• 地點-Naomi 家飾雜貨 · 攝影空間租借：第一次在婆家拍，空間實在太小了，房間內還要放拍攝器材，再容納攝影師還有拍照的人，後來決定去攝影棚拍，景色也比較美。
• 拍照時間：這次因為有全家福，除了少爺不願意拍睡覺及個人獨照外，都還蠻順利，拍到下午一點多就結束，跟第一次比已經非常順利

Naomi 家飾雜貨 · 攝影空間租借

• 空間大小：挑高又很大，每個角落都有不同的場景，sosi婚紗、林莉也會來這兒拍照
• 光線：天氣好的時候有明亮的自然光，非常適合拍照

成果

• 孩小實在非常有耐心、細心，如果是我可能早就失去耐心
• 收到照片後實在太開心，真的是永遠的紀念，寶寶寫真的錢還是值得花一下
• 全部照片：看照片

<跟著食譜做。麵包>英式馬芬

書名：The Bread Baker s Apprentice

適用者：要有做過一、兩次麵包（對麵包流程有概念就可以）

外國的食譜特色就是文字很多，圖很少，圖大部份都是成品圖，在閱讀做法時，一定要逐字認真看，而且一定至少要看三次以上，才不會遺漏。

英式馬芬大家最常看到它的出現就是在麥當勞的滿福堡，再來應該就是班尼迪克蛋中的麵包，其實它的用途多多，在家如果冰箱有空位一定會一次做好通通放冷凍，要用的時候，直接放進烤箱烤（完全不用退冰），再把中間要夾的料通通放上去就好了。

製作時間：大約6小時

材料混合：30 min

1. 將麵粉、糖、鹽混合均勻
2. 慢慢將牛奶到入1. 中攪拌，最後加入奶油攪拌
3. 把麵糰揉到光滑且不黏手

第一次發酵：2hr

1. 準備一個比麵糰至少2倍大的容器，裡面塗薄薄的油（植物性油，不要橄欖油，因味道比較強烈），將麵糰放入
2. 用保鮮膜（或透明浴帽）蓋上
3. 放置在25-27度的地方（如果室溫有達到也可以）
4. 大約1.5-2小時（影響時間的因素是溫度），長成原本的2倍大

整型：20min

1. 烤盤放上烘培紙（如果是不沾烤盤也可不用）
2. 烘培紙上塗油（植物油）且撒上玉米粉（不是像麵粉的那種玉米粉，是粗粒玉米粉）如圖
3. 麵糰分為每小塊85克
4. 揉成圓型
5. 放在烤盤上：我是有用模限制它發酵的大小，沒有也沒關係
6. 將已整型的麵糰塗上油（植物油）且撒上玉米粉（不是像麵粉的那種玉米粉，是粗粒玉米粉）
7. 蓋上保鮮膜

第二次發酵：2hr

1. 放置在25-27度的地方（如果室溫有達到也可以）
2. 大約1.5-2小時（影響時間的因素是溫度），長成原本的2倍大

加熱

1. 烤箱預熱至177度
2. 用平底鍋或是煎鍋，用中火加熱
3. 將第二次發酵後的麵糰放至平底鍋

每面煎5-8分鐘，表面有點焦黃即可

1. 兩面煎完，立即送入烤箱（每煎好一個就送進去一個），每個約5分鐘
2. 如果等全部弄好再一次送進去，一開始的已經冷卻，就無法再進行加熱，目的是為了要烤熟瑪芬的中心

冷卻：至少冷卻30分鐘

保存：如果短時間不吃，可以用保鮮膜密封，放入冷凍，要吃的時候再用177度加熱，大約10分鐘

以下是搭配漢堡肉，就變成滿福堡

每本書都有版權，故不寫出配方及書中的做法

寶寶自行入睡

小寶寶睡的好是天使

背景：錢包（我兒子）是一個非常淺眠一有動靜馬上醒，又非常堅持一定有媽媽和要有奶（全親餵）才睡，白天一定要抱睡，可是睡不好（通常半小時就醒了），醒了之後，因為沒有睡飽，心情總是非常不美麗，不自己玩又不吃副食品，晚上則是2小時起床一次，為了要找出副食品固定時間、提昇睡眠品質和讓他心情美麗（也為了我的心情美麗），下定決心一定要讓他睡的好。

朋友推薦「每個孩子都能好好睡覺」，我按照裡面的原則開始進行錢包的自行入睡的能力

以下只有提及我用到的原理和作法的經驗分享，每個小孩個性大不同，如果想要調整成適合自己孩子的方式，建議還是要先看完書再來進行。

在執行之前，這本書已經是包含很多彈性調整方式，以下心理準備一定要有

1. 孩子必須要六個月大且身體健康：仔細觀察發現六個月的寶寶已經擁有自己的意識，知道哭可以得到想要，這次哭五分鐘得到，下次就一定會哭五分鐘，如果我們超過五分鐘以上沒有理會，他就會哭到你理會為止並且記得自己要哭多久，除非你非常堅持自己原則，要不然就會變成越哭越長越哭越大聲。
2. 孩子的「哭」是無法避免，哭是他們表達自己情緒的一種方式，孩子的哭聲是先天的求生能力之一，只要大人聽了都會心碎，可能只有五分鐘，聽起來會像是渡日如年，一定要先跟同居者（包含老公、婆婆、公公、媽媽等），讓他們了解你的做法，或是他們可以略過哭聲，如果作法不一致，除了無法自行入睡外，孩子也會因為不知道自己的下一步而無所事從。
3. 在引導的這段時間，至少兩星期不要出遠門，且維持一致性盡量待在長住的地方（可能是家，或是照顧者的家），讓孩子習慣每天的節奏，穩定後再帶出門，時間到了就會自己睡或是再重新教自行入睡時，會學的很快（大人學習新事物都需要時間，孩子也更需要時間）。

執行後，每天的生活作息非常固定，有時會正負半小時，整天情緒很穩定，副食品的量及餐次也增加，這種作息感覺只有在月子中心才會出現。

00:00 喝奶（有時會跳過）
4:30（或5點）喝奶
7:00起床
7:30（或8點）副食品
9:00 喝奶
9:30上床預備（聽音樂、按摩）
10:00 睡
12:00起床
13:00 喝奶
14:30上床準備
15:00睡
17:00 起床+喝奶
18:00 副食品（有時會跳過）
19:30 洗澡
20:20喝奶+上床準備
21:00 睡

以下是我使用的原則和方法，大部份放上床後，小哭五分鐘就會自己睡，在特殊情況才會大哭

1. 白天醒3個小時，睡前醒4個小時：是至少時間，不能提早，原本我以為固定醒的時間長度應該就好，但發現有時會因為不夠累而放上床也會大哭。 
2. 在睡前至少半小時喝奶：如果喝奶時間剛好在睡覺時間中，可以在睡前至少半小時喝奶，吃飽才睡才不會因為餓了又醒，醒的時候剛好大哭，就會很容易分不清楚是因為餓了哭還是沒睡飽哭還是因為沒有安全感哭 
3. 放上床時，眼睛一定是張開：要讓他很明確的知道要上床睡覺，如果剛好在上一步，喝奶睡著的話，一定要叫醒而且要醒半小時以上，要把喝奶和睡覺連結分開。 
4. 睡前半小時進行睡覺儀式：在半小時，告訴他準備睡覺了，開始幫他身體按摩，睡覺儀式一定要至少半小時，讓他有心裡準備，我曾經看他覺得已經夠累了，縮短儀式的時間，結果放上去天崩地裂的大哭半小時；按摩後抱抱他、親親他，讓他感覺媽媽很愛他不是拋棄他，告訴他要要上床睡覺，把他放上床（這時還開著燈），看他情緒穩定（有時會自己玩，有時會趴下，他是趴睡），我就會去關燈。 
5. 安撫情緒：書中是說放下之後，照顧者必須離開，因為這時的任何一個動作，都可能會造成另一種依賴，但中間過程可以來回房間和外面，甚至可以抱起來。這裡我採取的方式比較不同，但目的是一樣的「讓孩子知道有人在關心他，不是被遺棄」，如果大哭的叫我會拍拍他的背，在他旁邊陪著他，直到他睡為止。 
6. 晚上睡眠時間10小時：如果是晚上九點，早上七點醒，如果要晚點醒就要晚點睡，如果在睡滿10小時，我都會起床，不會要求他睡回去，因為也睡不回去。 
7. 半夜醒：書中提到，超過晚上十二點，將會進入淺睡期，這就是為什麼半夜一直醒的原因，我通常會先看一下時間，如果距離上一次喝奶時間已經五、六個小時，我就會餵奶，如果是四個小時以下，我會先裝死，看他會不會自己玩一玩睡回去，或是哭個一下沒人理會也會睡回去（在還沒調整自行入睡時，通常他一哭我就抓起來餵奶，所以他原本已經習慣一哭有人理他，一開始前幾天會哭一陣，後來半夜就不會起來或是自己睡回去） 
8. 堅持：小孩哭最難過的是媽媽，尤其躺在他旁邊看著他哭，有時我還會自己幫他翻譯他哭想說的話（媽媽我要抱抱、我要奶睡），這時就是一種考驗，頭過身就過，有時想想，這就像大人戒菸一樣，在這過程中一定會有難受的地方，只能忍住，過了孩子和照顧者都輕鬆很多，要做就堅定的做下去。 

改善了睡眠後，錢包每次起床的心情都非常好，媽媽也多了好多自己的時間，睡了好多的覺（有時就跟他一起睡），心情也非常好，大家加油吧！

沒有哭鬧的睡覺

是值得慶賀的一天
今天錢包睡覺的節奏非常好

7:00起床
10:00 早上睡
12:00 起床
15:00 午睡
17:00 起床
21:00 晚上睡

這種睡覺的節奏感覺只有在月子中心才會出現
平均起床之後的二個半小時就倒，在倒之前都會哭個10-15分鐘，天崩地裂的哭
今天在二個半小時的時候，先放睡覺音樂（從出生聽到現在），一邊按摩，他一邊自己玩
到了三個小時的時候，抱抱他親親他跟他說要睡覺了，放上床蓋上棉被關燈，立即倒

完全沒有哭鬧，早上睡我還可以做自己的事，午睡我們就一起睡，爸爸回來時，已有晚餐可以吃，完美的一天
照片中是爽爽的被按摩，偶爾舒服到自己會趴下享受